Rôtide Canard au Foie Gras. 44,90 € TTC. Noté 5.00 sur 5 basé sur 2 notations client. ( 2 avis client) Composé de 2 Magrets de Canard IGP attachés entre eux façon rôti et d’un Foie Gras maison (20%). Ou comment retrouver la variante landaise du tournedos Rossini avec le meilleur du Canard et le meilleur du Foie Gras. Ingrédients 5 boîtes dont 2 boîtes avec foie gras. • 1 Délice de canard 130 g (pâté de foie gras de canard, 25 % de foie gras de canard. • 1 Délice d’oie 130 g (pâté de foie d’oie, 25 % de foie gras d’oie) • 1 rillettes de canard 130 g. • 1 terrine de canard 130 g. • 1 terrine campagnarde 130 g. Coupezles tranches de foie gras. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux avec le foie gras coupé en morceaux et le fond de veau. Dans une autre poêle, faites fondre les 70 g de beurre et faites cuire les tournedos de bœuf, n'oubliez pas de saler et de poivrer. Réservezau chaud. Faites fondre le reste de beurre et cuisez les tournedos (3 mn sur chaque face pour une viande saignante, 5 mn si vous préférez à point). Flambez au cognac. Découpez chaque bloc de foie gras en 3 tranches. Platfacile 30 min 40 min. Ingrédients: Pour les Tournedos: 2 beaux Tournedos de Biche 70 g de Foie Gras mi-cuit ou cuit à température ambiante 10 g de Beurre salé ramolli 40 g de Chapelure 30déc. 2016 - Tournedos Rossini. Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.. La recette par Chef Simon. Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. Recettestournedos rossini au fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert Assaisonnezen fin de cuisson avec du sel et du poivre noir. Réservez après cuisson. Dans la même poêle et en enlevant le gras, saisissez à feu vif les escalopes de foie gras cru, 1min 30s de chaque côté. Enlevez la graisse entre la cuisson de chacun des côtés. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux. Préparationde la recette Tournedos Rossini Foie Gras Frais étape par étape : 1. Passez les tournedos à la poêle à feu vif dans l'huile de pépins de raisin, 3 minutes par face (sans oublier les bords), en ajoutant à mi-cuisson 10 g de beurre, du sel et du poivre. 2. Réservez la viande au chaud en veillant à ce qu'elle ne reste pas Tournedosfilet Simmental - 400g. Visuellement très beau dans une assiette et très bon au gout, le Tournedos est une des Star de la gastronomie française avec son fameux Tournedos Rossini. LyNV. Product was successfully added to your shopping cart. Description Magrets de canard gras en tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canardFourrés au foie de canard gras mi-cuit Vos Tournedos voyageront en 1er Classedans un sac Isotherme accompagné d'un sachet réfrigérant offert par le Château Bellevue> Durée de Conservation 18 jours à + 4°C> Idéal pour 6 personnes n'oubliez pas également nos foies gras de canards du sud-ouest et nos foies gras d'oie. En détails Nom 6 Tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canard Ingrédients magrets de canard gras fourrés au foie gras de canard mi-cuit Contenant Non Description Magrets de canard gras en tournedos fourrés au foie gras mi-cuit de canardFourrés au foie de canard gras mi-cuit Vos Tournedos voyageront en 1er Classedans un sac Isotherme accompagné d'un sachet réfrigérant offert par le Château Bellevue> Durée de Conservation 18 jours à + 4°C> Idéal pour 6 personnes n'oubliez pas également nos foies gras de canards du sud-ouest et nos foies gras d'oie. REF CO_TOURNEDOSFOURRE L'histoire raconte que cette préparation a été inventée par Rossini, compositeur d'opéra et grand gastronome et bon vivant. En plus de ces célèbres opéras, il a écrit des livres de cuisine et créé quelques plats. Il a vécu assez longtemps à Paris et a fréquenté les meilleures tables de l' donc un plat très cuisine bourgeoise du XIXème siècle, avec force de viande rouge, de foie gras, de truffe, de recette est ici dans une version simplifiée – on va éviter les truffes. En réunissant quelques ingrédients de qualité, on peut réaliser sans trop de difficulté cette spécialité culinaire réputée. Elle se réalise en quelques minutes, au moment de servir. Ne conviens pas forcément pour un grand nombre de convives, et vérifier la taille de vos poêles. Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Ingrédients pour 3 personnes 3 tournedos 300 g de foie gras mi-cuit 5 cl de Noilly prat ou de madère 3 truffes ou jus de truffe 3 tranches de pain de mie rassi 30 cl de fond de veau 100 g de beurre 20 pour le pain, 20 pour le foie gras, 20 pour les tournedos, 40 pour les pommes noisettes sel poivre Réalisation Préparation Tailler le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ici je préfère utiliser du foie gras déjà préparé mi-cuit, plutôt qu’un foie gras cru non assaisonné. Avec un emporte-pièce de la taille des tournedos, prélever 3 disques de foie gras. Veiller à ce que les disques forment un seul bloc compter 1 disque de foie gras par personne. Tailler 3 tranches de pain de mie d’un centimètre environ d’épaisseur. Découper les croûtons en disques à la taille des tournedos Mettre les pommes noisettes à rissoler Égoutter les pommes noisettes dans une passoire. Mettre ces pommes dans une sauteuse moyenne. Mouiller à l’eau froide à 2 ou 3 cm au dessus des pommes et sans sel. Faire blanchir en plein feu. Égoutter dans une passoire sans les rafraîchir à la première ébullition. Mettre à chauffer dans une sauteuse 40 grammes de beurre et 5 centilitres d’huile. Ajouter les pommes dès que la matière grasse est chaude. Saisir et faire sauter en plein feu. Terminer la cuisson à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes environ. Surveiller attentivement et ne pas trop les remuer. Retirer du four dès que les pommes sont cuites et bien dorées. Saler légèrement au sel fin. Égoutter dans un légumier et réserver au chaud. Faire sauter les tournedos Remarque ce travail se fait conjointement avec le rissolage des pommes. Mettre à chauffer dans un grand plat à sauter, 20 gr. de beurre et 1 centilitre d’huile. Étaler les tournedos sur une plaque et assaisonner les deux faces de sel fin et de poivre. Faire dorer rapidement les croûtons sur les deux faces, dans la matière grasse chaude. Attention, cette opération est très rapide. Il est recommandé de faire sauter seulement deux croûtons à la fois, afin de les retourner plus facilement. Égoutter et réserver au chaud sur une assiette ou un plat. Poser ensuite les tournedos dans la même matière grasse que les croûtons. Cuire rapidement en les saisissant en plein feu à feu vif. Retourner les pièces de l’autre côté à l’aide d’une spatule au bout de 3 à 6 minutes environ selon la cuisson désirée. Terminer la cuisson selon la préférence. Confectionner la sauce Remarque la confection de la sauce est réalisée dès la cuisson des tournedos terminée. Retirer les tournedos au terme de la cuisson. Réserver au chaud sur un plat. Dégraisser légèrement le plat à sauter en basculant la graisse dans un petit récipient. Ajouter déglacer 2 décilitre 5 cl. ? de Noilly prat ou de madère. Laisser réduire 1 à 2 minutes environ. Adjoindre le fond de veau lié. Laisser réduire 4 à 5 minutes pour assurer une parfaite dissolution des sucs caramélisés. Retirer le plat à sauter du feu. Incorporer petit à petit en parcelles, 20 grammes de beurre, par un mouvement de rotation du récipient. Râper la truffe finement dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les foies gras Mettre à chauffer un grand plat à sauter. Paner le foie gras de beurre et saisir les disques dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud sur un plat. Dresser en servir les tournedos garnis Déficeler les tournedos. Disposer chaque croûton sur une assiette chaude. Poser dessus un tournedos. Poser sur chaque tournedos une rondelle de foie gras après avoir éventuellement réchauffer très rapidement au chalumeau de cuisine leur face supérieure. Garnir les assiettes de pommes noisettes. Napper de sauce chaque tournedos. Parsemer de quelques fines lamelles de truffe rapée. Servir très chaud. Glossaire Monter Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionner» monter une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc. Monter au beurre incorporer progressivement le beurre découpé en petites parcelles. L’incorporer en vannant ou en s’aidant d’un petit fouet. Liens